A legfontosabb, amit a vízben oldódó vitaminokról tudnunk kell az, hogy a szervezetben csak korlátozott mértékben raktározódnak, ezért rendszeres fogyasztásuk elengedhetetlen a megfelelő működések fenntartásához. Azt a vélekedést is sokszor lehet hallani, hogy a vízben oldódó vitaminokból bármennyit el lehet fogyasztani mellékhatás veszélye nélkül. Nos, mit azt a zsírban oldódó vitaminoknál láthattuk, az ilyen sommás vélemény félrevezető lehet, ugyanis toxicitás szempontjából a zsírban oldódó vitaminok is különbözőek. Nos, ez igaz a vízben oldódó csoport tagjaira is.